世界一硬い食品『かつおぶし』の謎 日本の 料理に欠かせないものの一つに鰹節があります。いろいろな料理に鰹節をのせ、お醤油を一振りすると、鰹節の旨味と食品の旨味が合体してそれはもうたまらないものがありますよね。もちろんご飯との相性もバッチリで、まさに和食に欠かせないものです。この鰹節、世界で一番硬い食品であるって知ってました？ あります。世界で一番硬い鉱物は皆さんご存知のダイヤモンド。これがモース硬度の数値で10.0、ルビーやサファイヤが9.0、トパーズが8.0、水晶やヒスイが7.0で、これらは鉱物の中でもトップクラスの硬さなんですが、なんと鰹節はモース硬度で7.0～8.0もあるというのですから、そんじょそこらの石なんかよりもはるかに硬いと言えそうです。私たちはそんな硬いものを削って食べているのですね。鰹節は魚の鰹が元。この鰹、はるか古代である縄文時代から日本人が好んだ魚でした。特に鰹を煮出したダシは最鉱物の硬さをあらわす単位にモース硬度というものが和食に欠かせない鰹節 鰹の煮汁は古代から日本人が好んだ味139
元のページ ../index.html#140