和食ってなんなの？ ２０１３年12月、ユネスコ（国連教育科学文化機関）の世界無形文化財として、日本の食文化である『和食』が登録されました。なぜこの和食が世界無形文化遺産になったかというと、単純に和食は素晴らしいというだけではなく「このままでは、和食は廃れてしまう」「保護しなければいけない」と思う人がたくさんいたから世界無形文化遺産などという仰々しいものに登録されたわけです。また和食の特徴としては、各地の食材や素材を生かす調理技術や道具を使うこと。一汁三菜を基本とするスタイルは栄養バランスに優れており、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現し、日本人の長寿、肥満防止に役立っていること。四季折々の自然を料理や器で表現したり、年中行事との関係や、家族と食事を共にすることで、家族や仲間との絆を強めてきたことなどがあり、これらの特徴も、文化財になった理由の一つだといいます。廃れつつある和食 158
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