いや、せめて「発酵」といってほしい。 ていないのでかたくてあまり美味しくありません。死後硬直は、2時間後くらいから1日後に起こり硬直した肉は当然、硬くて不味い。よって、血抜きをして内蔵を取り出してから、数日～１ヶ月くらい吊るして「熟成」するのを待ちます。 「熟成」がすすむと、酵素の分解で肉が柔らかくなり、解体も容易にできるといいます。お魚も、大きなものほど熟成に時間がかかりますので、高級店では一番美味しくなるまで寝かせてからお客にだします。つまり…… でもおそらく魚文化ではない欧米だと、お刺身も食べないし一流店もここまでのこだわりもないでしょう。やはり日本人は魚の美味しさを知っている民族なのかもしれませんね。 さてさて、お刺身やお肉にはそのお魚によって『食べごろ』があるのですが、これが人間だとどうなるのでしょうね。いい人間は年齢を重ね努力している人は「熟成」していくのでしょう。ダメな人間は「生き腐れ」ていくのかもしれません。努力している人間は「熟成」していくのだろう。ぼくはどうなんでしょう？ 「生き腐れ」ているのかも…… なんとなく、泣きたくなってきました。泣いてもいいですか？新鮮だから必ずしも美味しいとは限らないのです。人間の熟成とは？196
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