わたしたちは当たり前のように食べている鍋料理は、そんな世界的にみてちょっとめずらしい料理と言えるのです。では、なぜ日本の鍋料理は独特の発達を遂げたかというと、日本の田舎などにはいまでも残っている囲い炉ろ裏りの影響があったからではないかと考えられています。日本の場合、煮炊きするのは囲炉裏が居間の中央にある以外に、台所にカマドが主に調理に使われていました。ヨーロッパの場合、カマドやコンロ、あるいは暖だ炉ろが調理に使われていました。カマドやコンロが調理のためだけにあるとすれば、囲炉裏や暖炉は、暖房にも調理にも使え、さらに照明にも使えるという一石三鳥の家具といっていいでしょう。暖炉が壁に面して作られているのに対して、囲炉裏は居間の中央に設置されているので、囲炉裏を囲んでの食事となります。家族や仲間が、ひとつの囲炉裏を取り囲み、同じ鍋から食事をしていたのでしょう。これが日本の鍋料理を発達させたと考えられます。ではなぜ日本は暖炉ではなく囲炉裏だったのか？おそらくヨーロッパは石と煉れ瓦がの家で日本は紙と木と藁わで出来た家という住宅文化事情が関係していると考えられます。紙と木と藁でできた家ですから、壁に炉を作りにくかったという事情もあります。囲炉裏の原点は、室内での焚た火びですが、これにはいくつかのお得な事情がありました。一家の中心に囲炉裏があれば照明器具であるロウソクも行あ灯どの油もいらず、料理もできてなおかつ暖房になり、囲炉裏を中心に炎や鍋を囲みながら家族のコミュニケーションもとれるのですからいいことづくめといえましょう。暖炉は煙突があり煙を野外に逃しますが、紙と木と藁でできいて、ましてや茅か葺ぶが多かった古い日本家屋では、煙を逃すための煙突は特に必要ではなく、むしろ藁わ葺ぶき屋根なので、防虫になってお得という面も持っています。囲炉裏の燃料は、裕福な人は煙のでない炭を使いましたが、一般には薪まを使いました。薪は裏の山にいけば、木が きら やき きんん らん ん 270
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