活にすっかり溶け込んでいて古くからの伝統食のように思われがちな食材ですが、比較的新顔の食材なのです。白菜に含まれる主な栄養成分としては、食物繊維、ビタミンＣカリウム、カルシウムなどが挙げられる他、アブラナ科植物に特有のイソチオシアネートという抗がん物質を含んでいます。 実は、白菜を始めとするアブラナ科植物には、このイソチオシアネートの他にもグルコブラシシンと呼ばれる抗癌物質が含まれています。グルコブラシシンそのものは、抗癌物質ではありませんが、食事から摂取されると体内でインドールカルビノールやジインドリルメタンという優れた抗癌作用を持つ成分に変化します。インドールカルビノールやジインドリルメタンは、乳がんや前立腺がん細胞など多くのがん細胞の増殖を抑える他、がん細胞を直接的に殺す作用を持っています。この作用象として知られています。はオアタポマトジーャシクス（シ細が胞成死長）しとて呼カばエれルるに現な1月号-27 --３３--
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