おもしろコラム2月号2024

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食品保健指導士　中本屋幸永絵：吉田たつちか）201002/. 　　　　面活性作用）があることから、ナマコは食用だけでなく石鹸などにも利用されています。また、サポニンには細菌な　　　　2月号-48　　どの細胞膜を破壊することによる殺菌効果もあります。実際にナマコのホロトキシンと呼ばれるサポニン成分は水虫の原因となる白癬菌を殺す作用があるので水虫の外用薬として実用化されています。中国では主として干しナマコが利用されますが、日本では生のまま酢の物としていただくのが一般的なようです。酢の物にする際には、身を柔らかくするために熱湯をくぐらせる「湯通し」がよく行われますが、湯の代わりに番茶を使う「茶ぶり」を行うと生臭さもとれて一石二鳥です。地味な食品ですが、意外と優れものの食品です。　　　　　（文；医学博士　　　　　　　　　体に悪い油米国では、すべての食品にトランス脂肪酸の含有量の表示を義務付けられ、ニューヨークでは、レストランやファーストフードなどの店でトランス脂肪酸を含む油の使用が禁止されました。トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やし、心臓病や動脈硬化のリスクを高め、アトピー性皮膚炎やガン、またはアルツハイマー症をも引き起こす原因と言われている有害な不飽和脂肪酸のかたまりです。