今回は、キノコの中でも最も親しまれているシイタケの効用について紹介いたします。シイタケの栄養成分としては、ビタミンＢ１、Ｂ２などが比較的多く含まれているほか、特徴的な成分としてエルゴステロール（ビタミンＤの前駆体）食物繊維、エリタデニンの存在が挙げられます。エルゴステロールはキノコ類には多く含まれる成分ですが、生のシイタケに含まれている段階ではビタミンＤとしての効力はありません。紫外線を浴びることによって初めて活性型のビタミンＤ（エルゴカルシフェロール）に変換されます。したがって、生で食べるよりも天日干しにした乾燥シイタケの方がシイタケに含まれるビタミンＤを効率よく摂取することができます。ただし、市販されている乾燥シイタケの殆どが、紫外線を浴びていない機械干しのものなので、調理する前にひだ シイタケには日光浴をさせよう！ 4 月号 -30
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