です。野獣どころか、イヌやネコも普通に食べてたんぱく質を補充していました。いまやタヌキ・イヌ・ネコなんて「うげ〜」となりますが、ここらへんの感覚がまさに食文化なのです。明治時代、ウシは家の中に牛舎を作ったり、あるいは土間で飼ったりする家族同然であり、ウシは耕運機替わりになる貴重な労働力。彦根（滋賀県）など一部をのぞき食べ物としては見ていませんでした。ブタは鹿児島や沖縄など一部の地方でしか飼われておらず一般的ではなく、むしろ穢れた動物として見なされていたのです。つまり江戸時代は、獣肉は食べていても、いまのようにウシやブタを食べる習慣はほぼなく、いまの人がコオロギなどの虫食に「うげ〜キモチワルイ」となるようなものだったのです。それが明治時代になって、日本政府は外国人に比べると日本人の体格がひどく劣っていることに気が付きます。その原因は肉を食べないからではないかと・・・そして肉食解禁と奨励をしますが、食文化はなかなか変えられない。明治時代、流行ったとされる「牛鍋屋」も最初はゲテモノ扱いで、血気の若者や肉体労働者が度胸試しで食べるようなものでした。さて困ったのは明治新政府。それでは日本でもっとも神聖にして頂点に立つお方に、お肉を食べて庶民を啓蒙しようじゃないかとなった。そして明治天皇に牛肉を召し上がっていただき、それ第２章 食のコラム 4 月号 -75
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