●ゆで卵は熱いうちに冷水にさらすと殻が剥けやすくなる？ 食文化の都市伝説 一日に３回以上、おやつやお酒を飲んだり食べたりするとそれ以上の回数を飲食に使う私たち。その中には都市伝説といってもいい「？」なことがあったりします。 例えば「ゆで卵は熱いうちに冷水にさらすと殻が剥きやすくなる」なんてこと聞いたことありませんか？実はこれ、水で冷やそうが冷やすまいが、剥きやすさには関係ないんです。まあ、ゆでたて「熱すぎて剥きにくい」という意味では正しいんですが、別に冷水で冷やした卵と、自然に冷えた卵に、剥きやすさに違いはありません。 ゆで卵の剥きやすさって、卵の鮮度で決まります。実は生みたての新鮮な卵ほど剥きにくいのです。剥きやすいのは５日から１週間くらいたったもの。 でも卵を見て、これは産卵後何日とかちょっとわかりませんよね。で尻、つまり丸い方に穴をあける。するとカンタンに剥けます。まもカた、ン百タ円ンシにョ剥ッきプやなすどくです、る卵裏の技おが尻あにり穴まをす。あそけれる「は卵押のし穴ピあンけで器卵」のなお6月号-57
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