ので白筋が発達したという訳です。生活スタイルの違いが筋肉の色に反映されているというわけです。回遊魚は寝ているときでも泳ぎ続ける程の抜群のスタミナを持っていますが、その疲れ知らずの体力の源になっているのが、アンセリンやカルノシンなどのイミダゾールジペプチドと総称される特殊なペプチド（アミノ酸が結合してできたもの）です。運動をすると活性酸素によって組織が酸化傷害を受け、それが疲労の一因となっていることが知られています。そして、イミダゾールジペプチドはその優れた抗酸化力で酸化傷害から守ってくれるため疲労を防ぐと言われています。なお、イミダゾールジペプチドは、イミダペプチドと略されることもあります。また、マグロやカツオなどの回遊 8月号-30 魚の他に鶏の胸肉などにも多く含まれていますので、魚が苦手という方には、鶏の胸肉もお勧めです。 （医学博士 食品保健指導士 中本屋幸永絵：吉田あゆみ）200808/-
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