おもしろコラム9月号
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家庭用の基本レシピは以下の通り。【材料】鯖 1匹出し昆布 15センチ1枚生姜 1かけ味噌 100グラム砂糖 40グラムみりん 50cc水 200cc【作り方】①鯖は頭を落とし、三枚おろしにし、血合い部分をきれいに洗い流す。食べやすい大きさに切っておく。②鍋に水と薄切りにした生姜、昆布を入れて火にかける。③味噌を溶き、砂糖、みりんも加える。④ぐつぐつと沸騰したら、鯖を入れる。このとき、昆布をなべ底に敷いた状態になるようにして入れると身が焦げ付かず良い。⑤火を弱め、落し蓋をして10分ほど煮て火を 65

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